基本情況
劉磊，男，研究員，特聘教授，碩士生導(dǎo)師，藥學(xué)與食品工程學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與品質(zhì)調(diào)控團(tuán)隊負(fù)責(zé)人。獲廣州市珠江科技新星、廣東省百名博士博士后創(chuàng)新人物、全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十佳杰出青年科技人才等榮譽(yù)稱號。主持完成國家自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)研發(fā)計劃子課題、廣東省自然科學(xué)基金等項目20項，獲國家科技進(jìn)步二等獎、中國專利銀獎、中國專利優(yōu)秀獎、廣東省科技進(jìn)步一等獎等科技成果10項，在國內(nèi)外權(quán)威期刊發(fā)表科研論文100余篇，獲授權(quán)發(fā)明專利30余件。擔(dān)任廣東省食品學(xué)會青年委員會委員、食品工業(yè)科技青年編委、廣東省地理標(biāo)志專家?guī)鞂＜?、廣東省農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會青年工作委員會委員。入選國家自然科學(xué)基金、廣東省科技廳、廣州市科技局等單位的科技項目評委，兼任Food Chemistry、Carbohydrate Polymer、LWT- Food Science and Technology、International Journal of Biological Macromolecules、核農(nóng)學(xué)報、現(xiàn)代食品科技、食品工業(yè)科技等多個學(xué)術(shù)刊物的同行審稿人。
聯(lián)系方式
地址：廣東省江門市蓬江區(qū)東成村22號 五邑大學(xué)藥學(xué)與食品工程學(xué)院
郵編：529020
郵箱：54763948@qq.com
工作經(jīng)歷
2022年1月至今，五邑大學(xué)，藥學(xué)與食品工程學(xué)院，特聘教授，碩士生導(dǎo)師
2012年7月至2021年12月，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，研究員
教育及學(xué)習(xí)經(jīng)歷
2008年9月-2012年6月，韓國忠南大學(xué)，食品科學(xué)與工程，博士
2005年9月-2008年6月，華南理工大學(xué)，糧食、油脂及植物蛋白工程，碩士
2000年9月-2004年6月，長江大學(xué)，食品科學(xué)與工程，學(xué)士
主要研究方向
1. 特色農(nóng)產(chǎn)品物質(zhì)基礎(chǔ)與加工適宜性評價
2. 特色農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)形成機(jī)理與關(guān)鍵加工技術(shù)
3. 個性化營養(yǎng)食品新產(chǎn)品創(chuàng)制
發(fā)表學(xué)術(shù)論文
1. Physicochemical interactions between rice starch and different polyphenols and structural characterization of their complexes. LWT - Food Science and Technology, 2020, 125,109227. （1區(qū)，Top期刊）
2. Changes in saponins, phenolics content and antioxidant activity of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) during milling process. LWT - Food Science and Technology, 2019, 114:1-7. （1區(qū)，Top期刊）
3. Fermentation and complex enzyme hydrolysis enhance total soluble phenolic and antioxidant activity of rice bran pretreated by steaming with α-amylase, Food chemistry, 2017, 221, 636-643.（1區(qū)，Top期刊）
4. Complex enzyme hydrolysis releases antioxidative phenolics from rice bran, Food Chemistry. 2017, 214, 1-8. （1區(qū)，Top期刊）
5. Effect of degree of milling on phenolic profiles and cellular antioxidant activity of whole brown rice. Food Chemistry, 2015, 185: 318-325. （1區(qū)，Top期刊）
6. Characterization of saponins and phenolic compounds: antioxidant activity and effects on α-glucosidase in different varieties of colored quinoa (Chenopodium quinoa Willd). Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 2019, 83,2128-2139.
7. Enzymatic preparation of 20(S, R)-protopanaxadiol by transformation of 20(S, R)-Rg3 from black ginseng. Phytochemistry, 2010, 71: 1514-1520.
8. Comparative study on phenolic profiles and antioxidant activity of litchi juice treated by high pressure carbon dioxide and thermal processing. Food Science and Technology Research, 2015, 1: 41-49.
9. The multi-herbal formula Chong-Myung-Tang improves spatial memory and increases cell survival in the dentate gyrus of aged mice. Bioscience Biotechnology and Biochemistry. 2014, 78: 1710-1715.
10. Ginsenoside Rb1 improves spatial learning and memory by regulation of cell genesis in the hippocampal subregions of rats. Brain Research, 2011, 1382: 147-154.
11. Microbial conversion of rare ginsenoside Rf to 20(S)-protopanaxatriol by Aspergillus niger. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 2010, 74: 96-100.
12. Phenolic profile, free amino acids composition and antioxidant potential of dried longan fermented by lactic acid bacteria, Journal of Food Science and Technology. 2018, 55, 4782-4791.
13. 龍眼乳酸菌發(fā)酵工藝條件優(yōu)化及其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015,48(20):4147-4158. (中國精品科技期刊頂尖學(xué)術(shù)論文（F5000）)
參加學(xué)術(shù)會議及論文
1、 國際人參研討會
2、 全谷物食品與健康國際研討會
申請及授權(quán)專利
1.一種提高海水稻膨化粉葡萄糖吸收能力的加工方法及其應(yīng)用，專利號:ZL202410081699. （第1發(fā)明人）
2.具有緩釋維生素作用的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的加工方法.專利號:ZL202310881795.0. （第1發(fā)明人）
3.一種發(fā)酵發(fā)芽糙米乳飲料的制備方法,專利號: ZL20120409328.X. （第1發(fā)明人）
4.一種龍眼乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法，專利號：ZL201210411501.X. （第1發(fā)明人）
5.一種酶法結(jié)合乳酸發(fā)酵制備米糠飲料的方法,專利號：ZL201310673962.9.（第1發(fā)明人）
6.一種酶法制備具有促進(jìn)傷口愈合活性的海洋膠原蛋白肽的方法，專利號：ZL201410274645.4.（第1發(fā)明人）
7.一種具有改善記憶功能龍眼蛋白多糖的制備方法，專利號：ZL201510687728.0.（第1發(fā)明人）
8.一種米糠發(fā)酵全粉的制備方法，專利號：ZL201610036760.7.（第1發(fā)明人）
9.一種全谷物發(fā)酵濃漿飲料及其制備方法，專利號ZL2021103297274（第1發(fā)明人）
科研項目
1. 國家自然科學(xué)基金：龍眼多糖改善學(xué)習(xí)記憶功能的相關(guān)機(jī)制，2014-2016，主持；
2. 廣東省教育廳生物醫(yī)藥與健康（食品）重點(diǎn)領(lǐng)域項目，海水稻米膨化加工關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用，2024.10-2027.10，主持；
3. 廣東省科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專項資金（“大專項+任務(wù)清單”）項目，高纖維米糠休閑食品加工關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用與示范，2023.1-2025.12，主持。
4. 江門市基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究重點(diǎn)項目：大米淀粉和膳食多酚相互作用影響其消化特性的作用機(jī)制，2022-2024，主持；
5. 國家重點(diǎn)研發(fā)計劃子課題：全谷物復(fù)合即食餐的加工關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品研發(fā)，2016-2020，主持；
6. 廣東省公益研究與能力建設(shè)重大專項：米糠的生物轉(zhuǎn)化整體加工關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用示范，2016-2018，主持；
7. 廣東省公益研究與能力建設(shè)專項：女士全谷物代餐食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用，2015-2018，主持；
8. 廣州市民生科技項目：山藥多糖的生物增效制備技術(shù)及其老年人營養(yǎng)健康產(chǎn)品創(chuàng)制，2021-2023，主持；
9. 廣東省企業(yè)科技特派員項目：龍眼多糖的生物活性及其精深加工關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)，2020-2021，主持；
獲獎及榮譽(yù)
1. 國家科技進(jìn)步二等獎（2021年）
2. 中國專利銀獎（2018年）
3. 中國專利優(yōu)秀獎（2021年）
4.廣東省科技進(jìn)步一等獎（2018年）
5.廣東省專利金獎（2020年）
6. 全國發(fā)明展覽會金獎（2015年）
7.廣東省專利優(yōu)秀獎（2019年）
8.全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽（創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)組）三等獎（2024年），指導(dǎo)老師
