5月17日，江門市市場監督管理局利用“雙隨機、一公開”抽查系統，對學校食堂、超市進行食品安全飛行檢查，并通過南方+全媒體進行全程視頻、圖文直播。通過抽查系統，，江門市市場監督管理局隨機確定江門市五邑大學第一食堂與蓬江區卜蜂蓮花超市作為檢查對象，同時確定6名食品執法人員前往現場檢查。
在此次食品安全檢查中，江門市五邑大學第一飯堂各項檢查結果均符合規范，“明廚亮灶”需改進。蓬江區的卜蜂蓮花超市需要對食品標簽進行補充，仍需進一步完善食品的儲存條件。
◎飛行檢查
飯堂多個功能區域符合規范
在江門市五邑大學第一食堂，檢查人員首先對食堂食品安全信息公布欄進行檢查。在信息公布欄上，有學校食堂《食品經營許可證》、食品安全管理員公示、食堂工作人員健康證公示以及大宗物料索證索票公示等，還有以往食堂檢查記錄。
“通過食品安全信息公布欄，我們可以了解到食堂經營范圍，以及食堂負責人、工作人員的基本信息，整體而言食堂亮證經營工作做得不錯。”江門市食品餐飲安全監管科科長梁立濱評價，“但是，學校的‘明廚亮灶’工程則需要改進。”
五邑大學第一食堂的“明廚亮灶”公示就設立在食堂的中央，通過16個視頻監控畫面，可以看到食堂后廚的洗消間、粗加工間、配餐間等視頻監控情況。盡管視頻監控畫面共有16個，卻未能覆蓋倉庫畫面。對此，檢查人員提出建議，部分監控角度需要調整，同時需在倉庫增設監控攝像，進一步完善“明廚亮灶”公示。
除了現場檢查，網上巡查也是市場監管部門對學校食堂進行監督的重要方式。江門市校園食品安全中央監控系統于2015年底建成，具有食品原材料采購臺賬記錄、實時圖像監控、采集固定、30天延時圖像監控等功能。網上巡查如發現學校食堂有違法行為，可固定圖像證據，為案件偵辦提供線索。近年來，江門市已通過網上巡查發現案件線索13條，發現和糾正輕微違規行為568次。
◎超市突擊
倉庫環境仍需完善管理
“超市部分食品的信息公示不夠完善，蔬果冷藏庫的存放和衛生仍需改進，倉庫內也并未設置溫度計。”江門市市場監督管理局視頻市場安全監管科科長張捷興在完成卜蜂蓮花超市檢查后，對超市負責人說：“接下來，超市需要對食品標簽進行補充，對于食品的儲存條件仍需進一步完善。”
近年來，越來越多市民選擇在超市購買生鮮農產品。以卜蜂蓮花超市為例，超市內售賣的蔬菜、水果、肉類等生鮮產品超過百種。在本次超市檢查直播中，執法人員分別對超市內的農產品和預包裝食品進行檢查，主要檢查的重點包括肉、魚、蔬菜、水果等生鮮產品，還有大米、食用油、嬰幼兒奶粉等預包裝食品。
“我們每天都會對農產品的農殘進行自檢，確保農產品的食品安全。”超市負責人介紹。通過對西紅柿、生菜等蔬菜進行現場抽樣快檢，檢測結果均顯示為合格。但是在檢查中，執法人員卻發現大部分生鮮產品的信息標示并不完整。“所有農產品的標簽，必須包含品名、產地和生產基地或經銷商等溯源信息。”張捷興介紹，“肉類產品還需出示肉品品質檢驗合格證和動物檢驗合格證，凍品和半成品還需標明生產日期。”筆者在采訪時發現，超市內不少農產品只標示了品名和產地，生產基地或經銷商的信息并沒有標明。
食品倉儲環境也是超市檢查中的重要一環。超市中有不少食品需要低溫保存，超市中設置的冰柜和冷凍柜，根據不同的溫度保存低溫食品。在超市倉庫檢查中，檢查人員發現，蔬菜冷藏庫的蔬菜水果擺放凌亂，冷凍庫內肉制品堆放較多，沒有設置相應標簽，并有雜物存放在內，并沒有設置溫度計、濕度計對食品進行實時監控。對此，檢查人員對超市負責人發出整改通知書，要求限期整改。撰文 張泳渝
