很多老年人退休后便過起了居家的生活。過日子，下廚當然必不可少，因此各種餐具也算是老年人的“老朋友”了。很多老年人認為餐具只要還沒壞就沒必要換，這樣對嗎？
近日，記者采訪了五邑大學應用物理與材料學院的王憶教授，他提醒說，廚具都有使用壽命，平時要注意清洗、消毒，過期廚具應及時更換。
江門日報見習記者 梁佳欣
金屬鍋
涂層磨損應及時更換
很多老年人覺得金屬制品安全耐用，可以“終身”使用，其實這是不對的。“平時我們用的鐵鍋，用久了表面都會形成一層‘食油層’，能夠對鍋內表面起到保護的作用，防止其生銹。‘食油層’一旦脫落，鍋中產生的鐵銹對人身體是不好的，易引起惡心嘔吐、腹瀉、食欲不佳等。”王憶表示，不粘鍋、不銹鋼鍋也是如此，一般鍋具內部的金屬中都含有對人體有害的成分，一旦表面的保護層劃損、脫落了，這些成分就會在做菜時進入食物中，對人體產生危害。所以，當發現金屬廚具出現劃損或涂層脫落時，就應及時更換。
陶瓷類廚具由于安全性較高，同時又耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，適用范圍較廣，老年人喜歡在燉菜、煲湯時使用。但需要注意的是，陶瓷廚具內可能含有有害物質。一般情況下，這些物質在保護層的隔離下不會與食物直接接觸，是相對安全的。但當保護層明顯磨損或廚具有了裂痕時，與食物直接接觸的話，這些有害物質析出后就會隨食物進入人體。因此，購買陶瓷餐具一定要選擇正規的產品，切不可貪便宜購買非正式生產廠家生產的劣質產品，有了裂痕的陶瓷餐具也不宜繼續使用。
竹筷、木鏟
變黑后不應使用
竹、木餐具取材天然，而且沒有化學物質的毒性作用，許多老年人都喜歡使用。但這類餐具的弱點是較容易滋生細菌，如果不注意消毒，可能引發腸道疾病。“我們平時家用的竹筷、木鏟等餐具一定要時常清洗、消毒，還要經常更換，不可長期使用。”王憶說。
“有時我們會發現竹筷末端變黑了，這是因為上面有大量的細菌死亡堆積而成的，一定要盡快換掉。”王憶表示，有的家庭用木鏟子炒菜，用竹筷子煎炸食物，時間長了這些木制餐具的強度會變差，容易發霉、藏污納垢。因此，木制餐具一旦開裂、變形、變色，就不應再用了。
塑料餐具輕便、顏色多樣、不易破碎，在餐桌上隨處可見。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯為原料的。這是大多數國家衛生部門認可的無毒塑料，但它們一旦超過使用期限，極有可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發癌癥的危險分子。如果家中的塑料餐具出現掉色、劃損，原本光滑的表面變得粗糙，或是有刺鼻的“塑料味”，就該及時更換了。
另外，部分塑料餐具使用的顏料或圖案中的重金屬元素釋出量超標，因此應盡量選擇沒有裝飾圖案且無色無味的塑料餐具。
洗碗布
每月更換一次
不可用硬物刷鍋。千萬不要用鋼絲球刷鍋，因為鋼絲球雖然清潔能力強，但很容易破壞廚具、餐具表面的“保護層”，這樣廚具內的有害物質就會進入食物中。“不粘鍋的涂層比較軟，建議用木鏟子代替金屬鍋鏟炒菜，否則容易有刮傷或掉涂層的情況。”王憶說，“刷鍋時，盡量用絲瓜瓤或海棉刷洗即可。”
洗碗布要勤洗勤換。清潔不徹底的洗碗布會滋生大量細菌，使餐具在洗滌過程中出現“交叉感染”，非但起不了清潔作用，還可能造成“二次污染”，影響家庭成員的身體健康。
“每天洗刷完鍋碗瓢盆后，應也將洗碗布徹底清洗，然后掛在通風處自然晾干，還要經常進行消毒。”王憶表示，洗碗布用得越久附著的細菌就越多，有條件者，最好每兩天將洗碗布加熱消毒一次。不過，即使這些都做到了，也應每月更換一次，以更好地保障家人健康。
切菜板的使用壽命較長，可長期使用，但一定要注意清洗消毒。菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉，洗過后豎起晾干。另外注意，切菜時要生熟分開。由于生食上有較多的細菌，因此切菜后菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食污染，所以家里最好備兩塊菜板。
王憶表示，悉心的保養可以延長廚具、餐具的使用壽命，然而一旦出現了破裂、變形、脫瓷等現象，還是應該及時更換，不要為了一時的節省，影響身體健康。
(來源于江門日報 發表時間：2015-12-17)
